武汉市科协

科学生活

防癌少吃卤蛋卤肉

发布日期:2009/9/14 19:53:46      来源:      作者:admin
字体显示:【大】  【中】  【小】
        有些人爱吃卤味,但营养专家提醒,卤味还是少吃为妙。
  大家都知道,卤味用的都是老汤,有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。问题也就出现在这卤汁上,经过反复烧煮,不但卤汁中会产生过量的致癌物——胆固醇氧化产物,而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热,使营养大量流失。加热之后,食物一般都会继续泡在卤汁中,从几小时到十几小时不等,以便让它们的味道更浓郁。
  卤汁里一般都加入了很多食盐和酱油,虽然味道浓重了,但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。
  而且,酱卤肉制品为了保鲜和增色,往往还要加入少量亚硝酸钠,这是一种潜在致癌物,长期过量食用可能致癌。
  专家提醒,爱吃卤味的人尽量到正规超市里购买,而且一定要买当日的卤味食品。
                                                   (来源:科技网)

Copyright © 武汉市科学技术协会 地址:武汉市江岸区赵家条144号

鄂公网安备: 42010202002213号    ICP备案号: 鄂ICP备19013409号

邮编:430010 电话:(027)65692271 传真:(027)65692036 网站编辑部:(027)82842276